受疫情的影响和健康理念的提升，消费者对于营养趋势有了不同于以往的明显区别。人们更倾向于将饮食回归到其本质基础的意义，全球产生了越来越明显的新趋势辅助策略、素食主义、气候素食、定制化健身营养等等新趋势。
    从近期消费数据中可以看出，无糖饮料等健康型消费在各年龄层的人群中均强势增长，因其低热量同时又能满足味蕾对于甜味的需求的特点，零卡糖成为消费者选购的热门商品。抗糖、0糖、0脂、0卡糖等新名词层出不穷，再次刷新了人们对于食物选择的判断。

    今天我们来认识一下什么是零卡糖。

    当你听到“糖”，会想到什么？想到了超市里卖的白糖，红糖，冰糖。

    GB/Z 21922-2008 《食品营养成分基本术语》中将“糖”定义为所有的单糖和双糖，如葡萄糖（单糖）、蔗糖（双糖）等。自然界中单糖和双糖的种类繁多，但在食品中，果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖占据糖的绝大多数。
    平时食用的白糖、红糖都是蔗糖，存在于大多数植物体中，甜菜和甘蔗中含量最丰富。
    医学术语所说的“糖”，和我们平时所说的“糖”是两码事，它是指被称作碳水化合物的一类物质的总称。

    糖的危害，渐入人心。“减糖”从创新变成了标配。
    世界卫生组织减糖建议中对糖的定义：
    世界卫生组织2014年《成人与儿童糖摄入指南》中，建议将儿童和成年人的糖摄入量都控制在总能量摄入的10%以下。根据世卫组织的定义，这里的“减糖”建议只针对游离糖，不包括完整水果和蔬菜中的糖。
    游离糖包括由生产商、厨师或消费者在食品中添加的单糖和双糖以及天然存在于蜂蜜、糖浆中的糖分。我们喝的含糖饮料中的糖，制作糕点时加的糖，烹调时加的糖等这些都属于游离糖。
    我国2019年出台的《健康中国行动（2019-2030年）》中建议：
    提倡成人人均每日添加糖摄入量不高于25g；鼓励消费者减少蔗糖摄入量；倡导食品生产经营者使用食品安全标准允许的天然甜味物质和甜味剂取代蔗糖。我国提倡的减糖中的“糖”指人工添加糖，主要是果糖、葡萄糖、蔗糖等单糖和双糖。世卫组织与我国的各项政策中提倡的减糖，主要是指减少单糖和双糖的摄入量。

    零卡糖  是甜不是糖
    0卡糖一般是赤藓糖醇，甜菊糖，罗汉果糖甙。

    1.赤藓糖醇
    甜度为蔗糖的75%，广泛存在于酱油，酱类，葡萄酒，干酪等发酵食品中。
    由于赤藓糖醇特殊的生理代谢机理，具有不易被酶降解，不参与糖代谢，不导致血糖变化的特点，有“零”热值甜味剂之称，因而可用于开发糖尿病、葡萄糖不适症、肥胖症等人群的功能食品或饮料。
    赤藓糖醇的抗龋齿性，不能被突变链球菌等病原菌利用，故由赤藓糖醇制成的糖果、儿童牙膏和口香糖对保护儿童的口腔健康有积极的作用。

    2.甜菊糖
    是从菊科草本植物甜叶菊提取得到的，甜叶菊原产于南美巴拉圭和巴西交界的高山草地。甜度是蔗糖的200倍，口感清新爽口，无后苦味。人长期食用不易发胖，特别适于肥胖症、糖尿病、高血压、小儿龋齿等病症患者食用，安全性高。

    3.罗汉果甜苷
    罗汉果糖甙是从中药罗汉果提取得到，罗汉果糖甙的甜度是蔗糖的400倍。但罗汉果的甜味物质和一般甜食可不一样，主要是甜甙类（罗汉果糖苷），是糖尿病和高血糖人群的理想甜味代替品。这些都是通过国家食品监管部门批准生产的产品，可以放心食用。

    依托于营养学越来越快的发展，人们的认识也在随之改变，众多营养学说都在不断的进化，生命力旨在为消费者提供更好更丰富的产品，从而帮助人们获得更健康的身躯和更快乐的心情。

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